Многолетний виноградник, в центре которого расположилась старая слива, дал не только фрукты, но и название вину "El Ciruelo" ("ziruelo" означает сливовое дерево на испанском языке). Он отличается самыми бедными почвами в округе, северной экспозицией и высотой 480-520 метров над уровнем моря. 97% сорта Листан Негро и 3% сорта Листан Бланко составляют купаж вина. Спонтанная ферментация на собственных дрожжах осуществляется в бетонных емкостях. Выдерживается вино "Эль Сируело" в 500-литровых дубовых бочках в течение 11 месяцев и разливается без фильтрации.