Многолетний виноградник, в центре которого расположилась старая слива, дал не только фрукты, но и название вину "El Ciruelo" ("ziruelo" означает сливовое дерево на испанском языке). Он отличается самыми бедными почвами в округе, северной экспозицией и высотой 480-520 метров над уровнем моря. Лозы обрабатываются по системе Кордон Тренцадо, уникальной для Ла-Оротава. В 2018 году вино было изготовлено исключительно из винограда сорта Листан Негро, собранного вручную. На винодельню виноград доставляется в ящиках по 16 кг для сохранения целостности ягод. Виноград не подвергается гребнеотделению, а винифицируется целыми гроздьями. Спонтанная ферментация на собственных дрожжах осуществляется в открытых бетонных емкостях без контроля температуры и длится 27 дней. Выдерживается вино "Эль Сируело" в 500-литровых дубовых бочках в течение 11 месяцев и розливается без фильтрации. При правильном хранении, соблюдая влажность и температурный режим, вино будет раскрывать свои лучшие стороны в течение 10 лет.