Виноградники вокруг деревни Мерсо простираются более чем на 365 га, около 25% из них имеют категорию Гран Крю. 95% площади Мерсо засажены белыми сортами винограда. Виноград сорта Шардоне нашел в Мерсо идеальный терруар с пологим уклонным рельефом, южной экспозицией и почвами, состоящими из известняка и мергеля. Для создания вина Bouchard Aine & Fils, Meursault собранный вручную виноград тщательно сортируют и прессуют два часа в пневматическом прессе, чтобы получить сусло наилучшего качества. После декантации в течение суток осуществляются алкогольная ферментация и яблочно-молочное брожение в бочках из французского дуба. Раз в неделю производится перемешивание сусла, чтобы развить ароматический потенциал будущего вина. Созревание в дубовых бочках, 20% которых — новые, длится 16 месяцев. Потенциал хранения вина составляет 10-15 лет.
2017 год стал очень благоприятным для Бургундии, урожай показал хорошие результаты как с точки зрения качества, так и количества. Очень теплая весна способствовала раннему распусканию почек (в начале апреля). С середины июня лозы цвели, а затем очень быстро начали плодоносить. Жаркие летние периоды сменялись менее знойными в течение всего лета, однако созревание происходило хорошими темпами и достаточно равномерно. В конце августа была собрана первая партия винограда, что на 2 недели раньше, чем обычно. Сбор урожая продолжался до середины сентября по мере созревания сортов. Виноград был настолько здоровым, что необходимость в сортировке практически отпала.
Bouchard Aine & Fils, Meursault