Натуральное красное вино Antoniolo, Gattinara производится из Неббиоло с виноградников северного Пьемонта, возраст лоз составляет более 40 лет. Сбор урожая осуществляется исключительно вручную. На винодельне плоды тщательно сортируют, после чего подвергают винификации. Виноград ферментируется на собственных дрожжах в течение 10-12 дней, пройдя стадию предварительной мацерации. Выдерживается вино в бочках из славонского и французского дуба на протяжении 36 месяцев. Окончательное созревание завершает годовая выдержка в бутылках. Потенциал хранения вина составляет 10-15 лет.