Шампанское "Ayala №7" Brut, Champagne AOC, 2007 — новое кюве, выпущенное в июле 2019 года, созданное из винограда сортов Шардоне и Пино Нуар, выращенных на виноградниках семи Гран Крю Шампани. Шардоне взят с пяти участков Кот-де-Блан: Chouilly (придает вину щедрость и утонченность), Oger (фрукты и богатство), Avize (меловой и минеральный характер), Cramant (формирует структуру вина) и Le Mesnil-sur-Oger (живость и напряжение). Пино Нуар использовался с двух виноградников Гран Крю Montagne de Reims: Ay (щедрость и утонченность вкуса) и Verzy (воодушевление и харизма). После первичного брожения в небольших чанах из нержавеющей стали, купажирования и вторичной ферментации вино выдерживалось в подвалах дома Ayala в течение 11 лет. Во время длительного процесса выдержки шаипанское запечатывалось пробкой, а не коронной крышкой, с последующим извлечением вручную и добавлением дозажного ликера сладостью 5 г/л.
Что может быть лучше, чем напиток, созданный на основе любви? Именно из этого замечательного чувства родилась история винного дома Ayala. Испанский богач Эдмон де Айяла, приглашенный в Шампань виконтом de Mareuil, полюбил прекрасную Габриэль Альбрехт. Девушка, будучи племянницей виконта, имела огромное приданое. После свадьбы он стал владельцем внушительного поместья в Аи, а также нескольких замечательных виноградников. Благодаря любви и стремлению создать идеальное шампанское, семья Айяла быстро прославилась прекрасными плодами серьезной работы, которые вскоре стали известны и в соседних странах. Спустя 20 лет после заключения Эдмоном де Айяла брака, Дом Айяла уже был одной из 18 винодельческих компаний, которые стали членами Синдиката Великих марок Шампани.
После тяжелого кризиса 1929 года семья вынуждена была продать недвижимость. В настоящее время с 2005 года поместьем и винодельческим заводом владеет группа Bollinger. Шампанское Ayala, выпускаемое в ограниченном количестве, входит в число наиболее качественных вин Шампани и ассоциируется с чистотой и свежестью. Сегодня это современный бренд, предлагающий потребителю ряд смелых, инновационных вин, способных удовлетворить самый требовательный и изысканный вкус. Не зря знатоки называют Ayala шампанским "от кутюр".
Ayala
Bollinger