Завод Порт Эллен был построен в 1825 году Александром Маккеем при поддержке Уолтера Кэмпбелла. Дела не пошли, и тогда "у руля" встает Джон Рамсей. Этот талантливый человек прославился во многих областях: он был пионером экспорта шотландского виски в США, был председателем торговой палаты Глазго, дважды был депутатом от Либеральной партии. Он внес большой вклад в разработку процесса непрерывной дистилляции и добился от правительства освобождения от налогов на виски в период его созревания на складах. Рамсей сделал многое для улучшения культуры земледелия и виноградарства на острове Айла. После его смерти, усадьба перешла к сыну, но в связи с ограничением на производство виски и введением сухого закона в США, завод был закрыт. Порт Эллен был выкуплен компанией Distillers Company Limited, восстановлен и снова открыт в 1967 году. Спад потребления виски в 80-х привел к повторному закрытию завода Порт Эллен в 1983 году. Производственные здания были снесены, чтобы освободить место для нового строительства. Сохранились только солодовни, которые до сих пор находятся в эксплуатации и поставляют солод на все винокурни острова Айла, Малл, Джура и ряд японских винокурен. Сейчас все розливы виски Порт Эллен – памятные. Виски Port Ellen 1982 выпускается под лэйблом Connoisseur's Choice, который хорошо известен среди знатоков виски. Под этим лэйблом выпускаются односолодовые виски, производимые на малоизвестных винокурнях, стоящих перед угрозой закрытия и исчезновения. С 1980 по 1995 год в Шотландии было закрыто 29 винокурен, некоторые из которых полностью прекратили свое существование, некоторые же лишь временно приостановили свою работу. Причины закрытия различны, но было бы жаль, если бы виски, производимый на данных винокурнях, был потерян навсегда. У каждого из этих крепких напитков есть свои собственные уникальные свойства, которые никогда не смогли бы быть получены при производстве на какой-либо другой винокурне. Именно по этой причине компания Гордон и МакФейл на протяжении многих лет скупала оптом солод у малоизвестных винокурен, тем самым спасая их от закрытия. Весь изготовленный таким образом виски и стал выпускаться под лэйблом Connoisseur's Choice.