Вискикурня Dingle стала знаменитой, когда ее сухой джин был назван лучшим джином в мире на церемонии вручения наград World Gin Awards 2019. Но сегодня находящаяся в Керри дистиллирия, вероятно, наиболее известна как одна из ведущих новых вискикурен в это время ирландского виски-бума. Это один из немногих в своей категории, который производит выражения, полностью соответствующие своему духу.
Процесс создания виски включает в себя длительную ферментацию в деревянных емкостях, которые подаются в три сделанных на заказ медных перегонных куба, промывной куб емкостью 5000 литров и два спиртовых перегонных куба все меньшего размера, разработанные Джоном К. Макдугаллом для ручной дистилляции. Они обеспечивают максимальный контакт меди, поэтому более насыщенный вкус сохраняется даже после классической ирландской тройной дистилляции, в результате которой обычно получается более легкий и чистый спирт. Этот спирт разливается в качественные бочки из-под бурбона первого наполнения, Педро Хименеса, Олоросо и Портвейна, полученные от проверенных и надежных поставщиков бочек, которых мастер-дистиллятор Грэм Кулл (ранее работавший в Glen Moray) знает по многолетнему опыту работы. Сейчас Дингл, это настоящий крафтовый ирландский виски, а каждый сорт производят не более 1500-2000 бутылок в год, поэтому, купить его можно только в специализированных винных магазинах и бутиках.