Вина категории Смарагд (названной в честь ящерицы изумрудного цвета, живущей на виноградниках) считаются образцом качества и глубины вкуса. Их изготавливают из полностью созревшего винограда по установленными стандартами: крепостью минимум 12,5% и максимальным содержанием остаточного сахара 9 г/л. Этому полностью соответствует вино Johann Donabaum, "Setzberg" Riesling Smaragd. Виноград был собран на юго-западной стороне холма на высоте 450 метров над уровнем моря, где горячие почвы, состоящие из известково-силикатного гнейса и кварцевой породы, позволяют усилить концентрацию вкуса сорта Рислинг. Виноград ферментируют в резервуарах из нержавеющей стали на собственных дрожжах. В течение 8 месяцев вино выдерживалось на тонком осадке, после чего им было наполнено порядка 1800 бутылок.