Красное сухое вино Valdipiatta, Vino Nobile di Montepulciano Riserva производится только в годы исключительного удачного урожая из винограда, собранного со старейших лоз хозяйства. Вино представляет собой бленд из сортов Санджовезе и Канайоло. Тщательно отсортированные ягоды этих двух сортов винифицируются отдельно. Большой потенциал хранения вина обеспечивается долгой выдержкой в дубовых бочках с последующим обязательным созреванием в бутылках, которое может длиться более двух лет.
Лозы, урожайность которых не превышает 5 тонн\га, растут на туфовых почвах с вкраплением ракушечника. Алкогольная ферментация с ежедневным перемешиванием сусла (в начале и середине процесса) проходит в стальных танкерах при температуре 24-28 °С. Мацерация на кожице длится 20-25 дней. Спонтанная малолактическая ферментация проекает также в стальных емкостях. Выдерживается вино в бочках из французского и\или венгерского дуба объемом в 30 и 500 литров в течение 15-18 месяцев. Бутылочное созревание вина занимает 12-25 месяцев. Обычно в продажу поступает не более 6000 бутылок этого вина. Valdipiatta, Vino Nobile di Montepulciano Riserva