"Fosso di Corsano" Vermentino создается из винограда, выращенного в зоне Колле ди Луни по системе Гийо. Виноградники располагаются на высоте 100–300 метров над уровнем моря. Урожай собирают вручную в период с конца сентября до начала октября. Ягоды мягко прессуют и подвергают холодной мацерации. После этого сусло ферментируется при низких температурах, вино выдерживается на осадке в резервуарах из нержавеющей стали в течение шести месяцев. После розлива по бутылкам в марте следующего года "Фоссо ди Корсано" Верментино дополнительно созревает 2–3 месяца.