Только в одном месте земного шара, а именно — в немецкой Штирии, сорт Шардоне называют "Мориллон". Виноград для изготовления Morillon "Muschelkalk" выращивают на разных виноградниках в районе коммуны Эренхаузен с мергелево-известковыми почвами и выпускают под общим наименованием Sudsteiermark. Здесь придерживаются органических методов выращивания винограда с целью сохранения экологического баланса почвы, а также окружающей среды в целом. Благодаря медленной и неспешной винификации в больших дубовых бочках, вино обретает гармоничный вкус и получает возможность далее развиваться в бутылке на протяжении десятилетия. 18 месяцев вино выдерживается на осадке, причем из них 12 месяцев — в больших традиционных дубовых бочках и еще 6 месяцев — в чанах из нержавеющей стали. С 2011 года из сусла перестали убирать виноградную кожицу, чтобы сделать вкус вина еще более выразительным и аутентичным. Винтаж 2017 года наиболее полно раскроет свой потенциал в 2020-2032 годы.