Вино Chateau Cazal Viel "Vieilles Vignes" изготавливается из винограда сортов Сира, Мурведр и Гренаш. Лозы выращиваются на известково-глинистой почве. Частично выдержка производится в резервуарах из нержавеющей стали, а 45% вина выдерживается в дубовых бочках возрастом 2-3 года в течение 12 месяцев. Перед розливом в бутылки происходит оклеивание и легкая фильтрация.
Участок, на котором выращивается урожай для изготовления вина Шато Казаль Вьель "Вьей Винь", имеет тысячелетнюю историю. Еще во времена Римской эпохи территория нынешнего поместья Шато Казаль Вьель была отдана под выращивание виноградной лозы. До сих пор на его землях можно увидеть руины двух романских вилл и хозяйственных построек. В эпоху Средневековья виноградник «Казаль Вьель» стал предметом ожесточенных споров среди герцогов и баронов. Но в начале XIII века эти земли были отписаны аббатству де Фонкод. Монахи не только положили начало винодельческой традиции на этих землях, но и бережно хранили лозы на протяжении веков. Вино использовалось исключительно для внутреннего двора епископов Нарбонны и Монпелье вплоть до Французской революции.