Дом Pierre Paillard известен своими шампанскими винами, но внимания заслуживает тихое сухое красное вино из Пино Нуар "Les Mignottes" Bouzy Rouge, Coteaux Champenois AOC. Каждый винтаж был потрясающим и 2012 год не стал исключением. Вино изготовлено из урожая одного 45-летнего виноградника под названием "Les Mignottes", расположенного в коммуне Бузи. Лозы высажены на склоне холма и имеют отличную экспозицию, получая достаточное количество тепла и света за сезон. Пино Нуар замечательно выражает изящество своего характера и достигает оптимальной зрелости. Каждый этап винификации является предметом ноу-хау виноградарей Pierre Paillard, позволяющим добиваться симбиоза элегантности и полноты вкуса, в котором привлекательная чистота фруктовых оттенков дополнена свежей кислотностью и нежной шелковистой текстурой. Выдержка в дубовых бочках длилась 18 месяцев. Всего в 2012 году было выпущено 2500 бутылок. Вино необходимо декантировать до подачи в течение 40 минут.