Olivier Tricon, Chablis — элегантное белое вино, созданное из винограда сорта Шардоне, который произрастает на виноградниках в аппелласьоне Шабли. Возраст лоз составляет 20-40 лет. Почва состоит из известняка, типичного для этой области. Сбор урожая осуществляется вручную и механическим способом. Ягоды подвергаются деликатному прессованию, алкогольной ферментации при температуре 15 °C, стабилизации при температуре 20 °C и яблочно-молочному брожению. Выдержка вина в емкостях из нержавеющей стали занимает не менее 9 месяцев.