Изысканное красное полусухое вино Montedidio, "Ostuni" Merlot, Puglia IGT производится из винограда сорта Мерло, который произрастает на виноградниках с преимущественно глинисто-известковыми почвами. По окончании сбора урожая плоды отправляются на винодельню, где подвергаются холодной предварительной мацерации при температуре 6 °С в течение 5 дней. Для извлечения пигментов и ароматов из ягод проводится мацерация, которая длится 15 дней. Алкогольная и малолактическая ферментация проходит в стальных резервуарах при температуре 15-20 °С. Выдерживается вино в чанах из нержавеющей стали.