La Fenice, Primitivo сделано из одноименного сорта винограда, который попал в Апулию примерно в 17 веке. Здесь он приобрел особое звучание и отличительную концентрированную сахаристость. В процессе изготовления вина фаза мацерации длится около 8 дней и проходит в горизонтально вращающихся резервуарах. Спиртовое брожение осуществляется при температуре не выше 20 °С, после чего вино помещают в дубовые бочки. Там начинается яблочно-молочное брожение, сменяющееся выдержкой, которая длится около 6 месяцев.