Для создания красного сухого вина "Castello Fonterutoli" Chianti Classico Gran Selezione производитель использует около 36 биотипов Санджовезе с 50 лучших виноградников и небольшую часть сортов Мальвазия Нера и Колорино, произрастающих на известняковых почвах. Возраст лоз колеблется от 15 до 30 лет. Урожай 2016 года начали собирать вручную 23 сентября. Ферментацию, длящуюся 15-18 дней, провели при температуре 26-28 °C. Вино выдерживалось во французских дубовых бочках объемом 225 и 500 литров (60% — новые) на протяжении 20 месяцев. Затем вино отстаивалось 4 месяца в бетонных резервуарах. Бутилирование состоялось в ноябре 2018 года, после этого Кьянти дозревало в погребах винодельни до июля 2019 года. Потенциал хранения вина превышает 20 лет.
Винтаж 2016 года был назван одним из самых выразительных: многослойным и нюансированным, с красивым ароматом и великолепной структурой.
Хозяевами Фонтерутоли являются маркизы Маццеи, которые также владеют хозяйствами "Зисола" на Сицилии и "Тенута Белгуардо" в Тоскане. Они сыграли важную роль в тосканской истории виноделия: благодаря Маццеи в 1398 году появилось название вина "Кьянти". Сегодня семья Маццеи владеет 470 га виноградников, 69 га из которых занимают виноградники хозяйства Фонтерутоли, расположенные в 4-х отдельных зонах: Бельведере, Фонтерутоли, Бадьола и Сиепи. Одним из факторов, определяющих высокую концентрированность и комплексный аромат вин Фонтерутоли, является поддержка невысокой урожайности лоз: с 1 га получают не более 40 гектолитров винограда. Характерные особенности ягод, произрастающих на различных территориях, также влияют на формирование вкуса вина. Ягоды, собранные с невысоких участков в Сиепи и Бельведере, формируют мощную структуру, а клоны с более высоких участков Фонтерутоли и Бадьола придают вину богатство и элегантность. Сбору урожая уделяется особое внимание: виноград на различных участках собирают только вручную в различное время, когда ягоды достигнут оптимальной зрелости. Процесс изготовления вин происходит под контролем легендарного агронома-энолога Карло Феррини (Carlo Ferrini), награжденного Гамберо Россо титулом "Винодел года" в 2000 году.