Domaine les Hautes Terres, "Louis", Limoux AOP — изысканное белое сухое вино, созданное из купажа винограда сортов Шардоне и Шенен Блан, выращенных на органических виноградниках уникального терруара в регионе Лиму в верхней долине реки Од. Мергелевые почвы, богатые ракушечником, придают вину яркие минеральные оттенки, а высота виноградников позволяет постепенно набирать ягодам фенольные вещества благодаря колебаниям дневной и ночной температуры. После ручного сбора урожая ягоды отделяют от гребней, пропускают через пресс и подвергают кратковременной мацерации. Алкогольная ферментация протекает в чанах из нержавеющей стали. Готовое вино выдерживается 12 месяцев в дубовых бочках и бутилируется.