Для создания моносортового, гипоаллергенного, веганского/вегетарианского вина "The Last Stand" Chardonnay Саманта Бейли, винодел компании Бутино, использует виноград сорта Шардоне. Виноград собирают на виноградниках, расположенных на северо-западе Виктории. Преобладающий тип почв — песчаные и суглинистые с щедрым содержанием горных пород. Урожай собирается раньше обычного, чтобы обеспечить свежесть и прекрасный баланс конечного продукта. После сбора урожая виноград транспортируют на винодельню, где его сортируют, прессуют и подвергают ферментации в резервуарах из нержавеющей стали при строго контролируемой температуре, что помогает вину сохранить свой свежий, фруктовый характер.