Компания Умэнисики была основана в 1872 году, она вошла в число трех компаний, которые стояли у истоков бума местного саке "дзидзаке" в 70-х годах. Умэнисики специализируется на производстве премиального саке. Но одно из главных сокровищ Умэнисики – это уникальный мастер тодзи (мастер саке), который входит в пятерку самых знаменитых высокопрофессиональных мастеров саке в Японии, и возглавляет одну из основных ассоциаций тодзи. Умэнисики – одно из немногих хозяйств, которое может похвастаться многочисленными победами в различных конкурсах. Супер-премиальное авторское саке (тип – "дзюнмай дайгиндзе") производится с использованием риса Ямаданисики, шлифованного до остатка не менее 40%.Саке – это один из традиционных японских алкогольных напитков, который довольно часто ошибочно называют «рисовой водкой», крепость этого напитка обычно составляет лишь 14—25 %, по консистенции он ближе всего к ликеру или густому вину. Саке пьют как охлажденным (до 5°С), так и подогретым — до 60°С.