Mole — название ряда соусов, которые первоначально использовались в мексиканской кухне, а также блюд на основе этих соусов. О возникновении соусов Моул есть красивая легенда начала колониального периода. Узнав, что в монастырь Санта-Роза в Пуэбла прибудет архиепископ, монахини пришли в панику, потому что они были бедны и не имели почти ничего, чтобы достойно встретить гостя. Тогда монахини, помолясь, решили объединить все, что имеют, в том числе перец чили, специи, суточный хлеб, орехи и немного шоколада. Затем они убили старую индейку, приготовили его и положить сверху только что изобретенный соус. Архиепископу блюдо очень понравилось. Когда руководившую стряпней монахиню спросили как называется это блюдо, она ответила: "Я сделал моул". Древнее слово "Моул" означало процесс смешивания. Теперь это слово в основном относится к блюду и редко используется для обозначения других видов смесей.
За пределами Мексики самое большое распространение получил соус Моул Полбано. Именно он вдохновил на создание биттера Mexican Mole. Для изготовления биттера используются те же ингредиенты, что и для соуса: какао, кайенский перец, душица, кунжут, душистый перец, корица. Душистый аромат и теплый пряный вкус биттера привнесет в коктейли богатство и сложность, придаст особенное очарование зимним и осенним напиткам.