Для создания ликера "Bayou" Satsuma производитель использует комбинацию рома Bayou бочковой выдержки из сахарного тростника и сатсумы — уникальной разновидности мандарина. Этот цитрусовый родом из Японии. Иногда его также называют морозостойким мандарином или рождественским апельсином за способность благоприятно расти и созревать в умеренном климате. Первые деревья сатсума в Северной и Южной Америке были посажены иезуитами в 18 веке на плантациях вверх по течению от Нового Орлеана. На сегодняшний день фрукт приобрел такую популярность, что в честь него названы города в Алабаме, Флориде, Техасе и Луизиане. Точный рецепт и технология создания рома находятся в строжайшем секрете. Ром Байю изготовлен вручную из местного сахарного тростника Луизианы на винокурне в Лакассине.