Parusso, Metodo Classico Brut — элегантное игристое вино, изготовленное из винограда сорта Неббиоло. Фактически, в Пьемонте, колыбели итальянских игристых вин, появился первый письменный документ, в котором упоминается производство игристого вина из винограда сорта Неббиоло. Этот документ датируется 1787 годом, когда будущий президент США Джефферсон пил красное вино из Неббиоло, сочтя его живым, как Спуманте. С тех пор можно найти все больше и больше упоминаний об использовании Неббиоло в качестве основы для игристых вин. Игристое вино из Неббиоло производили в Кастелло делла Вольта ди Бароло, Королевском поместье Полленцо и в Кастелло ди Новелло в первой половине XIX века. Компания Parusso продолжает следовать многовековым традициям итальянского виноделия и также представляет свой вариант изысканного игристого вина из Неббиоло.
Собранный в середине сентября, виноград оставляют на отдых при определенной температуре и влажности для достижения наилучшей степени созревания. Дальнейшая ферментация проходит по классической для белых вин технологии с использованием лучших 40% сусла, называемых "mosto fiore". Ферментация осуществляется частично в стальных емкостях, а частично — в дубовых бочках. Периодический батонаж добавляет вину округлости и структурированности. Перед Рождеством в сусло добавляются специальные дрожжи, после чего его оставляют на 30-40 дней при контролируемой температуре и влажности. Этот процесс активирует вторичное брожение вина уже после бутилирования. Выдержка вина длится 36 месяцев. В это время каждые 3-4 месяца проводится дегоржаж (операция по извлечению дрожжевого осадка из бутылки).
Parusso, Metodo Classico Brut