"Les Blanches Voies" Blanc de Blancs Extra Brut — редкое и уникальное выражение сорта Шардоне, собранного с 60-летних лоз, которые произрастают на винограднике класса Премье Крю в Rilly-la-Montagne. Сбор урожая осуществляется вручную по достижении ягодами оптимального уровня спелости. Ферментация и последующая выдержка на протяжении 10 месяцев проходят в дубовых бочках объемом 228 литров. Винтаж 2011 года, который 84 месяца провел в бутылках в погребах компании, был выпущен в феврале 2019 года с дозировкой 4 грамма на литр в количестве всего 2100 пронумерованных бутылок. Его потенциал хранения — до 2038 года. С увеличением зрелости шампанское "Les Blanches Voies" Blanc de Blancs Extra Brut приобретает дополнительную свежесть, сбалансированность и полноту.
Компания Vilmart была основана в небольшой тихой деревушке близь гор Де Реймс в 1872 году человеком по имени Вильмар Дезире. На протяжении последующих 20 лет тяжелой работы и стараний Вильмар поставил на ноги и развил свою винодельню. В 1902 году его сын Чарльз взял на себя управление недвижимостью семьи, отдавая фирме 24 часа в сутки 365 дней в году. В 1930 году эта ответственность передается по наследству Рено Вильмару, деду нынешнего владельца компании. Именно Рено, сделав очень многое для винодельни, повысил ее статус до национального уровня. Дочь Рено, Николь, вышла замуж за одного из работников винодельни, и вместе они решили внести изменения в привычный процесс создания вин, начав внедрение использование при выдержке деревянных дубовых бочек, что было редкостью для данного региона. В 1990 году их сын Лаурен принял на себя обязанности управляющего.
Сегодня виноградники хозяйства Вильмар занимают порядка 11 гектаров земли в регионе Шампань, на 60% из которых выращивается Шардоне, 36% отдано под Пино Нуар и 4% — под Пино Менье. Почвы — глинистые, с примесью известняка
Vilmart
Вильмар