"The Paring" Red — красное сухое вино с сочным фруктовым ядром и изящными танинами, которые являются отличительными чертами для винограда, выращенного на песчаных почвах в условиях прохладного калифорнийского климата. В купаж входят сорта Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Фран и Пти Вердо, которые выращиваются на виноградниках компании по всей Калифорнии. После сбора урожая, который осуществляется в момент оптимальной спелости ягод, виноград подвергается традиционной винификации при контролируемой температуре. Выдерживается вино в бочках из французского дуба, 55% из которых — новые, а остальные — нейтральные, на протяжении 22 месяцев. Потенциал вина составляет 7-8 лет.
The Paring — хозяйство, основанное в 2006 году из желания исследовать, экспериментировать, волновать и нарушать правила. The Paring является частью всемирно известного холдинга Screaming Eagle и одним из проектов Мэтта Диса, руководящего также проектами The Hilt и Jonata. Для вин The Paring используется виноград с блоков виноградников, которые либо слишком молоды, либо не вписываются в винтажный стиль широко известных вин The Hilt и Jonata. По сути, The Paring представляет каждое из этих двух именитых поместий винами, которые еще не доросли до престижного статуса The Hilt и Jonata, но не менее прекрасными и аутентичными в своей молодости и свежести. Виноград поступает в основном из трех авангардных регионов Санта-Барбары: Santa Ynez Valley, Sta. Rita Hills и Santa Maria Valley. Вина The Paring созданы для удовольствия и предназначены для того, чтобы наслаждаться ими где угодно: дома, на пикнике, барбекю или обильном застолье.