"The Paring" Pinot Noir — красное сухое, отличающееся удивительной питкостью, но при этом сложное и полное многогранных оттенков вино, для изготовления которого используют виноград сорта Пино Нуар, выращенный в округе Санта-Барбара, в южной части региона Центрального побережья Калифорнии. Графство граничит с Тихим океаном на юге и западе, а топография региона состоит в основном из прибрежных холмов и речных долин. В целом, в округе Санта-Барбара преобладает прибрежный климат с продолжительным вегетационным периодом, что позволяет винограду как достичь фенольной зрелости, так и приобрести высоко ценимый виноделами баланс сахаристости и кислотности. Почвы округа Санта-Барбара разнообразны, состав варьируется от песчаных, иловых и глинистых суглинков до диатомовой земли с вкраплениями известняка и кремня. Это уникальное сочетание климата и почв создает идеальные условия для выращивания различных сортов винограда, в том числе и самых дорогих винных сортов Калифорнии. После сбора урожая, который осуществляется в момент оптимальной спелости ягод, виноград подвергается традиционной винификации при контролируемой температуре. Выдерживается вино в бочках из французского дуба, 35% из которых — новые, а остальные — нейтральные, на протяжении 11 месяцев. Потенциал вина составляет 5-6 лет.
The Paring — хозяйство, основанное в 2006 году из желания исследовать, экспериментировать, волновать и нарушать правила. The Paring является частью всемирно известного холдинга Screaming Eagle и одним из проектов Мэтта Диса, руководящего также проектами The Hilt и Jonata. Для вин The Paring используется виноград с блоков виноградников, которые либо слишком молоды, либо не вписываются в винтажный стиль широко известных вин The Hilt и Jonata. По сути, The Paring представляет каждое из этих двух именитых поместий винами, которые еще не доросли до престижного статуса The Hilt и Jonata, но не менее прекрасными и аутентичными в своей молодости и свежести. Виноград поступает в основном из трех авангардных регионов Санта-Барбары: Santa Ynez Valley, Sta. Rita Hills и Santa Maria Valley. Вина The Paring созданы для удовольствия и предназначены для того, чтобы наслаждаться ими где угодно: дома, на пикнике, барбекю или обильном застолье.