Waterkloof, "Seriously Cool" Chenin Blanc производится из урожая 30–40-летних виноградников в регионах Хельдерберг и Стелленбош. Первый расположен недалеко от океана, что обеспечивает продолжительный вегетационный период и позволяет получать спелые фрукты с хорошей концентрацией и сбалансированной кислотностью. Второй более теплый, но овевается приятным прохладным ветерком, что способствует богатству вина. Оба блока имеют низкую продуктивность.
Извлеченный деликатным способом виноградный сок отстаивается в течение суток, после чего его сливают в бетонные яйцевидные емкости и старые 600-литровые бочки. Ферментация проходит на собственных дрожжах в течение 6 месяцев, после чего вино остается на осадке для развития сложности. После легкой фильтрации происходит разлив в бутылки.