Благодаря своему неоспоримо высокому качеству вино Torraccia del Piantavigna, Gattinara DOCG входит в число самых представительных итальянских вин, как на внутреннем рынке, так и на международном. Территория района Gattinara DOCG занимает всего 100 гектаров, почва является определяющим элементом в характере будущего вина. Крутые холмы омываются прохладными водами Монтерозы, а почвы вулканического происхождения богаты минералами и имеют выраженную кислотность. Хороший дренаж дает возможность влаге проникать глубоко в почву, поддерживая лозы в особенно засушливое лето. В результате мелкие ягоды получают высокое содержание танинов, что дает относительно жесткий характер вину Gattinara.
Урожай собирается в первой половине октября вручную, чтобы сохранить целостность кожуры. После традиционной мацерации на шкурках проводится ферментация в резервуарах из нержавеющей стали. Вино выдерживается в бочках из французского дуба Алье не менее 3 лет. После разлива остается в бутылках еще около 6 месяцев.