Simon Bize et Fils, Latricieres-Chambertin Grand Cru AOC — невероятно красивое вино с очень сложным, постоянно меняющимся в бокале ароматом и великолепным, элегантным вкусом, который французы называют "железным кулаком в бархатной перчатке". Дегустация этого вина без сомнения обеспечит большую радость!
Вино изготавливается из винограда сорта Пино Нуар, выращенного на участке класса Гран Крю. Лозы Пино Нуар были посажены здесь в 1961, 1971 и 1981 годах. После сбора урожая виноград сортируется, чтобы устранить любую гниль или незрелые ягоды. Мацерация проводится в деревянных чанах при температуре около 15 °C в течение четырех-пяти дней. На данном этапе проводится медленное перемешивание сусла, чтобы избежать чрезмерного давления, которое могло бы размолоть косточки — источник вяжущих танинов. Во время естественного алкогольного брожения, когда температура повышается до 33-34 °C, из винограда полностью извлекаются цвет, танины и ароматы. Когда весь сахар преобразуется в алкоголь, температура постепенно уменьшается до 24 °C. После прессования вино перекачивается в баки нержавеющей стали, где оно осаждается или фильтруется, а затем помещается в дубовые баррели на один год. Бочки из новой дубовой древесины используются очень мало, чтобы сохранить тонкий сортовой аромат Пино Нуар. Вино бутилируется без осветления и фильтрации. Винтажа 2018 года можно хранить до 2048 года. За два часа до подачи рекомендуется декантация.