Для создания белого сухого вина "Schild Estate" Riesling виноделы используют виноград сорта Рислинг, произрастающий на винограднике под названием Tweedies Gully. Эд Шильд приобрел виноградник Твидис Галли в 1977 году, отметив, что с его западной экспозицией, высотой над уровнем моря и супесчаными почвами он идеально подходит для выращивания Рислинга премиум-класса. Урожай для изготовления вина собирают в ночное время и незамедлительно транспортируют на винодельню, где его измельчают, охлаждают и прессуют. Полученный сок охлаждают до утра, после чего его подвергают холодной ферментации в резервуарах из нержавеющей стали при контролируемой температуре 11-18 °С. Данный подход предназначен для сохранения максимальной свежести, ароматности и глубины вкуса. Сразу после завершения брожения вино "Шильд Истэйт" Рислинг готовятся к розливу.