Купаж сложного вина Reserve du Couvent от Chateau Ksara состоит из доминирующего сорта Каберне Совиньон с добавлением равных частей сортов Сира и Каберне Фран. Виноградные ягоды полностью отделяются от гребней, потом помещаются в стальные емкости для прохождения алкогольного брожения при температуре 28-30°С, после этого вино остается в емкостях 12-15 дней для вторичного яблочно-молочного брожения. После сульфитации и сутиража вино из Каберне Совиньон выдерживается в новых французских дубовых бочках, остальные сорта — в емкостях из нержавеющей стали в течение 12 месяцев, затем они ассамблируются, оклеиваются и разливаются по бутылкам.Chateau Ksara — одно из двух крупнейших винодельческих хозяйств Ливана, расположенных в долине Бекаа. Вино здесь производится более 5000 лет со времен финикийцев. В 2007 году винодельня Chateau Ksara отметила 150-летие своего основания. В 1857 году братья-иезуиты получили земельные участки в округе города Захле для устройства своих обителей. Спустя некоторое время был выстроен монастырь Таанеиль, в котором сейчас находится винодельня. Тогда же здесь начали делать монастырское вино для обрядов причастия. В 1898 году поблизости от монастыря случайно обнаружили оставшиеся от дохристианских времен естественные пещеры, которые использовались римлянами в качестве винных погребов. Иезуиты не стали менять назначение пещер, они углубили и расширили их, получив 2 километра поддерживающих постоянную температуру хранилищ для вина.
Коммерческое виноделие началось в 1973 году с продажи виноградных угодий и самой винодельни четырем частным инвесторам — известным местным семействам. После смены собственников новые владельцы предприняли ряд шагов в направлении превращения Шато Ксара в коммерческое предприятие и придания ему индустриального уклона. Они модернизировали винодельню, а в 1990 году произвели массовые посадки сортов Каберне Совиньон, Сира, Мерло, Совиньон Блан и Пти Вердо. Общая площадь виноградников составляет около 300 гектаров.
Reserve du Couvent
Chateau Ksara