Белое сухое вино Chateau de Viviers, Chablis Grand Cru "Blanchots" AOC изготовлено из винограда сорта Шардоне, который выращен в районе деревни Вивье на востоке Шабли. Виноградник Шато де Вивьер площадью 14 гектаров, расположенный на известняковых почвах, является монопольным владением Люпе-Шоле и считается кульминацией всех виноградников Шабли. Урожай Шардоне собирается вручную. После легкого пневматического прессования виноградный муст ферментируется в емкостях из нержавеющей стали (80%) и в трехлетних дубовых бочках (20%). Две части вина выдерживаются отдельно на осадке 6-8 месяцев, затем вина смешиваются и после 12 месяцев выдержки проводится бутилирование. Потенциал хранения вина составляет 10 лет.