Sensi, Chianti "Governo all'Uso Toscano" DOCG — изысканное красное сухое вино, произведенное из винограда сортов Санджовезе и Канайоло по старинной тосканской методике "Говерно аль'Усо Тоскано". Этот метод подразумевает изготовление вина с добавлением подвяленных на лозе ягод к уже перебродившему вину, чтобы спровоцировать вторичную ферментацию. Это очень древняя технология, которая использовалась еще в 1800-х годах. Виноград выращивается на известковых почвах в зоне Кьянти. Винодельческая зона Кьянти расположена между городами Флоренция (на севере) и Сиена (на юге) и простирается на эти провинции, а также на Прато, Ареццо, Пистоя и Пиза. Виноградники этой зоны дают больше урожая, чем любой другой итальянский регион. В 1984 году регион получил категорию DOCG, высшую в итальянской классификации вин.
Часть винограда собирается по достижении ягодами оптимальной спелости, а часть оставляется на лозе на срок до 30 дней для подвяливания. Влага испаряется, а концентрация сахара и вкусоароматических веществ увеличивается. Ягоды, собранные вручную, подвергаются традиционной ферментации в стальных емкостях при температуре 20-24 °С, после чего в сусло добавляется подвяленный виноград. Вторичная ферментация обеспечивает вину мягкость и насыщенность. Затем вино созревает в дубовых бочках около 4 месяцев. Такое вино составит отличную пару блюдам из красного мяса, дичи, мясу на гриле, паштетам, трюфелям и зрелым сырам.