"Saltari"— линейка вин, разработанная компанией Сартори и посвященная концепции заботы о винограднике, которая находит свое отражение в каждой бутылке вина. Выбор названия линейки обусловлен глубинным значением слова "Saltari", которое обозначает защитника места рождения вина, хранителя виноградников. Сальтаро — это настоящая профессия, которая зародилась еще в начале XVI века и существовала вплоть до Наполеоновской эпохи. Сальтаро был обязан стрелять в воров, разорявших виноградники. На территории Вероны Сальтаро предоставляли свои услуги до момента присоединения Венето и Ломбардии Австро-Венгерской империей. Историческая значимость и популярность хранителей виноградников натолкнула и вдохновила производителя на название проекта и линейки вин.
"I Saltari" Valpolicella Superiore DOC — красное полусухое вино, изготовленное из винограда сортов Корвина, Корвиноне, Рондинелла и Кроатина, которые выращиваются на виноградниках компании. Высокая каменистость и плохой доступ к водным ресурсам создают уникальные условия для очень низкой урожайности, но при этом чрезвычайно высокого качества ягод. Виноград тщательно отбирается в небольшие пластиковые ящики по 5-6 кг и поставляется на винодельню как можно скорее, после чего помещается на сортировочную ленту и дробится. Во время сортировки виноград делят на три части в зависимости от степени зрелости, каждая часть винифицируется отдельно. Ферментация проводится в емкостях из нержавеющей стали при контролируемой температуре. После малолактической ферментации полученное вино разливают в дубовые бочки различного объема. Вино выдерживается в бочках из французского дуба в течение 12-14 месяцев, благодаря чему вино обретает баланс и округлость танинов.
Имение I Saltari находится в долине Меццане. Его территория включает в себя 34 га виноградников. Для того, чтобы подчеркнуть особенность автохтонных сортов винограда, на виноградниках выращиваются исключительно местные сорта, такие, как Корвина, Корвиноне, Рондинелла, а также небольшие посадки древних сортов Кроатина, Корбина и Оселета. Плотность посадки колеблется от 2 500–3 000 до 3 500–4 500 лоз/га, в зависимости от сорта винограда и возраста лоз. Средняя урожайность: 1,5 кг винограда с лозы.