Для приготовления красного сухого вина Cantina Tudernum, "Rojano", Todi Rosso Superiore DOC производитель использует виноград сортов Санджовезе, Мерло и Сагрантино, которые собирают с 1 по 15 октября. Процесс мацерации на кожице длится от 18 до 22 дней. Вино выдерживают во французских дубовых бочках 12 месяцев. Затем следует выдержка в бутылках, которая также занимает 12 месяцев. Вино составит отличную пару первым блюдам с мясными соусами, жаркому, пряным колбасам, пиццам, супам, пряным сырам, блюдам из красного мяса и дичи.