Городок Клессе находится в самом сердце региона Маконе. Виноградные лозы, средний возраст которых достигает 65 лет, высажены на глиняно-известковый шельф с хорошим дренажем на высоте около 300 метров над уровнем моря, известный у местных жителей под названием "гора". Для вина Pierre Meurgey, Vire Clesse "Vieilles Vignes" AOC виноград Шардоне собирается вручную, тщательно сортируется и подвергается немедленному прессованию. Винификация в основном проходит в емкостях из нержавеющей стали, только около 15-20% винограда с самых старых лоз ферментируется и выдерживается в 400-600-литровых дубовых бочках на протяжении 9 месяцев. Розлив в бутылки происходит в конце весны.