"Baw Baw Shire" Chardonnay — натуральное белое сухое вино с богатой структурой и яркой кислотностью. Шардоне для этого вина выращивается на северных и южных склонах виноградника "Bull Swamp" в Шир Бау-Бау, в Гиппсленде. Ягоды с южных склонов наделяют вино силой и структурой, а с северных — свежестью и кислотностью. В целом, прохладный климат Гиппсленда позволяет виноделам с большим успехом экспериментировать с сортами, создавая различные стили, от легких и элегантных до более мускулистых и танинных. Местный особый микроклимат позволяет получить вина большой силы, глубины и чистоты. Почвы преимущественно вулканические. Средний возраст виноградных лоз составляет 30 лет. Виноградник возделывают с упором на органические и биодинамические принципы ведения сельского хозяйства. Урожай собирается вручную по достижении ягодами оптимальной спелости. Виноград прессуется целыми гроздьями, полученное сусло помещается в новый овальный чан объемом 2000 л. Спонтанное брожение с натуральными дрожжами длится 10 дней, затем начинается малолактическая ферментация, по завершении которой вино созревает на осадке в дубовых бочках до бутилирования. Вино розливается в бутылки с минимальным добавлением серы без оклейки и фильтрации.