Paolo Leo, Chardonnay — белое полусхое вино из винограда Шардоне, выращиваемого в Апулии, в зоне Саленто, провинции Бриндизи. Сбор урожая проводится на рассвете, чтобы сохранить свежесть ягод. После измельчения следует мягкое прессование, статическое очищение сусла и ферментация. Процесс ферментации при температуре 15 °С длится 10 дней. После ферментации вино выдерживается в цистернах из нержавеющей стали в течение 4-х месяцев и один месяц в бутылках.