Виноград сорта Пино Гриджио для создания вина "Palazzo Nobile" Pinot Grigio delle Venezie собирают в юго-восточной части Тревизо. Местные глинистые почвы богаты солевыми отложениями, обусловленными близостью к морю. Начало винификации приходится на первую декаду сентября. После деликатного прессования сусло отстаивают в холоде для сохранения свежего фруктового аромата, а затем ферментируют при контролируемой температуре 18-20°С. Выдержка вина проходит в нейтральных емкостях. Вино употребляют молодым в течение первых 3-х лет.