Ochota Barrels, "Surfer Rosa" — игривое и освежающее розовое сухое вино, изготовленное из винограда сорта Гренаш с небольшим добавлением другого сорта, который каждый год меняется. Винтаж 2019 года стал вторым, купаж которого был дополнен сортом Пино Нуар. Гренаш собирается на винограднике в Макларен Вейл, где лозы, посаженные в 1930-х годах, производят великолепный урожай. Пино Нуар выращивается на виноградниках Аделаида Хиллз. В целом климат региона средиземноморский, свежий морской бриз помогает снизить высокие температуры в течение вегетационного периода. Холодные ветры с холмов также охлаждают виноград на определенных участках виноградников, помогая сохранить натуральную кислотность и структуру. Лето и большая часть осени засушливые, что сдерживает болезни винограда. Виноградники Южной Австралии также могут похвастаться широким спектром типов почв. На винограднике и в погребе Тарас Очота придерживается биодинамических практик с минимальным вмешательством в естественный процесс. Благодаря целенаправленному биологическому управлению достигается взаимная гармония почвы, климата и виноградных лоз. Урожай собирается исключительно вручную и не подвергается гребнеотделению. Кратковременной 4-8-часовой мацерации достаточно, чтобы вино приобрело красивый розовый цвет и легкую танинность. После мягкого прессования начинается ферментация с дикими дрожжами. В качестве емкости для брожения используются старые французские баррики. В течение 6 недель проводится ежедневный батонаж, суть которого заключается в перемешивании дрожжевого осадка, который непрерывно остается в контакте с вином. Это дает напитку округлость и изысканную гладкость, а также невероятно богатый аромат. Вино не подвергается длительной выдержке, чтобы сохранить свежесть и элегантный стиль. В результате получается довольно простое, но превосходное в своем минимализме вино, которое рекомендуется пить молодым.
"Это вино заставляет вас почувствовать, что вы берете доску и направляетесь к океану, но у этого вина есть и серьезная сторона ... Нет, шучу. Оно сделано для того, чтобы развлекаться... или для долгого медленного обеда, за которым следует сиеста в гамаке под каштанами у ручья, подпитываемого родниковой водой, в тихий летний день", — Тарас Очота, винодел и создатель Ochota Barrels.