Novaia, Valpolicella Classico DOC создается из сортов Корвина, Рондинелла и Корвиноне, выращенных на холмах Венето на высоте 400 метров над уровнем моря. Почвы здесь богаты мергельными породами с вкраплениями глины и извести. Урожай собирают в конце сентября, ягоды сразу же подвергают дроблению. Далее будущее вино подвергается брожению при контролируемой температуре в небольших резервуарах из нержавеющей стали. Длится ферментация 7-8 дней, при этом ежедневно осуществляется делестаж. Выдерживается вино также в стальных емкостях в течение 10 месяцев, после чего еще два месяца — в бутылке. В результате вино Вальполичелла Классико от Новайя приобретает красивый рубиново-красный цвет и тонкий цветочный аромат.