"Nikteri" — органическое белое сухое вино из винограда сорта Ассиртико, который выращивается на острове Санторини на высоте 100-300 метров над уровнем моря. Название вина происходит от слова "Никта", которое в переводе с греческого означает "ночь" и описывает старинные особенности изготовления вина в данном стиле: традиционно, виноград для изготовления вина собирали в вечерней прохладе, а затем ночью продолжали виноделие. С появлением холодильных установок эта практика прекратилась, однако виноделы компании Хатзидакис действительно хотели сделать вино, которое отражает историю виноделия острова Санторини.
Для изготовления "Никтери" собирается зрелый виноград позднего урожая. Ферментация и выдержка вина в течение 12 месяцев проходят в дубовых бочках разной емкости, перед розливом вино не фильтруется. Полученное вино обладает очень хорошо сбалансированным, достаточно интенсивным и сложным вкусом. Выдержка в бочках добавила во вкус вина тонкие дубовые нюансы, которые блестяще интегрированы в яркую фруктовость и свежую кислотность. Потенциал хранения "Никтери" составляет как минимум 10 лет.