Mario Schiopetto, Sauvignon, Collio, 2017 — очень выразительное белое вино с прекрасным ароматом и плотным, но при этом изящным вкусом. Вино изготавливается из винограда сорта Совиньон Блан, который был импортирован во Фриули из французских регионов Бордо и Сотерн, найдя в Коллио идеальные почвенные и климатические условия. Лозы возделываются на холмах с глинистой почвой и дают небольшие грозди с ягодами среднего размера. Сбор урожая осуществляется вручную, полученное после мягкого прессования сусло проходит короткую декантацию. Ферментация при полном отсутствии диоксида серы и с добавлением предварительной закваски бродильного сусла осуществляется в резервуарах из нержавеющей стали при контролируемой температуре. Затем вино выдерживается на осадке в течение 8 месяцев. Потенциал хранения винтажа 2017 года составляет 6-7 лет.
Винодел Марио Скьопетто оставил своим троим детям превосходное наследие — земли, поместье, и, главное, свои новаторские разработки, прославившие в свое время регион Фриули и сделавшие его одним из наиболее востребованных и популярных регионов в мире вина. В более широком смысле, он позволил Италии стать надежным игроком в мире тонких белых вин. Семья Скьопетто в винном бизнесе с 1965 года, уже на протяжении трех поколений. Сегодня поместьем руководят дети Марио — Мария Анжела, Карло и Джорджио. Их виноградники занимают 75 акров земли. Уникальные почвы области придают винограду свежий минеральный характер. Одна из особенностей винодельни — дрожжевая комната, которая играет жизненно важную роль в философии компании и производственном процессе. Именно здесь происходят различные виды дрожжевого брожения, столь детально изученные Скьопетто. Марио Скьопетто