Lucy M, "Sauvage" Gamay — натуральное красное сухое вино из винограда сорта Гаме, который выращивается на винограднике Роберта Сурмана в Тотнессе, на юго-востоке Аделаиды. Лозы, средний возраст которых достигает 25 лет, высажены на черных песчаных почвах, покрытых окаменевшим сланцем. Во всем регионе сезон созревания всегда сопровождается засухой. Это, наряду с низкими температурами, позволяет винограду созревать медленно и равномерно, в результате чего получаются концентрированные вина. Методы ведения сельского хозяйства — исключительно органические и биодинамические, с целью сохранения экологического баланса почвы, а также окружающей среды в целом. Бережное отношение к виноградникам благотворно сказывается на качестве урожая, позволяя собирать здоровые, сочные плоды, полные аромата и вкуса.
Виноград собирается по достижении ягодами оптимальной спелости. На винодельне виноград целыми гроздьями помещается в 2400-литровые бочки и подвергается углекислотной мацерации на протяжении 5 дней. После мягкого прессования вино выдерживается в различных типах тары: керамическое яйцо, амфоры и бочки из-под нескольких вин. Непосредственно перед розливом составляется окончательный купаж и вино разливается под действием силы тяжести в бутылки без добавления серы, фильтрации и очистки. Наличие мутного осадка свидетельствует о натуральности продукта. Каждая бутылка украшена самодельной этикеткой, которую рисует сам Антон ван Клоппер в день розлива.