Для создания белого сухого вина Pouilly Fuisse AOC Climat "En Chatenay" производитель использует виноград сорта Шардоне, который созревает на винограднике "En Chatenay". Площадь виноградника всего 0,69 га, он разбит на красных почвах юрского периода, имеет восточную экспозицию и расположен на высоте около 250 метров над уровнем моря. Средний возраст лоз составляет 55 лет. Виноградник "Ан Шетене" сертифицирован по ECOCERT как органический и по Demeter как биодинамический.
Урожай собирают вручную по достижении ягодами оптимального уровня спелости. На винодельне плоды прессуются целыми гроздьями и подвергаются винификации. Часть вина ферментируется и выдерживается в течение 17 месяцев в резервуарах из нержавеющей стали, а часть — в 228-литровых баррелях. Перед розливом вино не оклеивается и не фильтруется. Винтаж 2018 года был изготовлен в количестве 3800 бутылок и 140 магнумов. Потенциал хранения вина составляет 10 лет.