Белое сухое вино Louis Michel & Fils, Chablis Premier Cru "Vaillons" произведено из винограда сорта Шардоне, выращенного на винограднике "Вайон" категории Премье Крю, расположенном на вершине холмов левого берега реки Серен. Урожай собирают с лоз, посаженных в 1969, 1976 и 1984 годах на нескольких участках, терруары которых имеют сбалансированное соотношение глины и гальки. Их почвы — глубокие и хорошо дренированные. Климат закрытой долины ведет себя как тепловая ловушка и придает будущему вину теплоту, пряность и легкие нюансы обжарки. При изготовлении вина применяется длительная ферментация в стальных терморегулируемых танках при низкой температуре. Брожение обеспечивают культуры диких дрожжей, обитающих на кожице винограда. После спонтанного малолактического брожения вино созревает от 12 до 16 месяцев на осадке в стальных емкостях. Перед бутилированием в безвоздушной среде вино проходит легкую фильтрацию. Потенциал хранения Шабли "Вайон" составляет 5-15 лет. Перед употреблением рекомендуется декантация.