"Le Colombare" — традиционное сладкое белое вино, изготовленное из подвяленного винограда сорта Гарганега. Это вино — давний фаворит Пьеропан — производилось многими поколениями семьи. Виноград для его изготовления выращивается в холмистой местности, на вулканической почве, богатой базальтом и туфом периода эоцена, на высоте 300 метров над уровнем моря. Все работы на винограднике ведутся по методам органического земледелия. Виноград собирают в небольшие ящики и доставляют на винодельню, где вручную перемещают на стеллажи из бамбука. Сушка, проходящая естественным образом, длится до конца февраля. За это время виноград теряет как минимум четверть первоначального веса, а его сладость увеличивается. После ферментации вино выдерживается в 2500-литровых дубовых бочках в течение около двух лет, затем разливается по бутылкам, в которых дозревает еще полгода. Вино производится в небольшом количестве и только в благоприятные урожайные годы.
Компания Pieropan была основана Леонильдо Пьеропаном в 1890 году. Затем хозяйством управляли его сыновья Густаво и Фаустино. Сейчас компанией руководит тезка основателя и его внук — Леонильдо. Леонильдо Пьеропан первым выпустил вина с надписью "Soave" на этикетке. Вина "La Rocca" и "Calvarino" стали образцами вин Соаве. "Calvarino" создается без контакта с древесиной, а "La Rocca" выдерживается в дубовых бочках. Хозяйство Пьеропан выпускает также два вида сладких вин: традиционное "Passito della Rocca" и Речото "Le Colombare" из подвяленного винограда. Винодельня Пьеропан оборудована в соответствии с последними достижениями в области виноделия. Винодельня называется Пулличи и расположена в историческом особняке 1460 года, отреставрированном семьей Пьеропан. В 2000 году компания Пьеропан купила участок в регионе Вальполичелла и поместье Villa Cipolla Pellegrini. Братья Дарио и Андреа Пьеропан построили здесь новые погреба для выдержки вин в бочках.
Сейчас виноградники компании Пьеропан занимают 30 гектаров. Большинство из них расположены на каменистых южных склонах холмов региона Соаве Классико. Виноградники, в основном, заняты сортами Гарганега и Треббиано ди Соаве. Сорт Гарганега придает винам структуру и кислотность, Треббиано ди Соаве обеспечивает богатый вкус и ароматный букет. В регионе Вальполичелла у горы Monte Garzon посажены новые виноградники. Почва здесь богата известняком и глиной. Виноград собирают в конце сентября вручную в небольшие корзины в несколько приемов для получения ягод необходимой степени зрелости, ведь сорт Треббиано ди Соаве достигает зрелости раньше, чем Гарганега. Винодельня выпускает и красное вино "Ruberpan", которое создается из местных сортов винограда и выдерживается в дубовых бочках не менее двух лет. Pieropan
Пьеропан