Белое сухое вино "Casco Viejo" Chardonnay Reserva изготовлено из одноименного сорта винограда, выращенного на участках в Канелонес. Урожай собирается вручную с лучших виноградников. Сбор ягод с тщательной сортировкой на лозе проходит в конце или середине марта. Винификация протекает традиционым образом с применением медленной алкогольной ферментации при контролируемой температуре. После розлива вино еще некоторое время "отдыхает" в прохладных погребах винодельни.