Вино Cape Mentelle, Cabernet Sauvignon-Merlot производится из винограда сортов Каберне Совиньон и Мерло с небольшой долей сортов Пти Вердо и Каберне Фран. Сбор урожая проводится по достижении ягод оптимальной спелости, на винодельне виноград подвергается сортировке с последующим измельчением. Ферментация на кожице проводится со строгим температурным контролем и длится 30 дней. Малолактическая ферментация проходит в дубовых бочках, после чего вино выдерживается 14 месяцев в барриках из бордоского дуба, из них 13% — новые.