Главным фактором при создании вин Late Harvest является тщательный выбор даты сбора урожая. Виноделы дожидаются того момента, когда ягоды подвялятся на лозе, покроются благородной плесенью Ботритиса, и только тогда они готовы к использованию в создании вина Tokaji Sargamuskotaly Late Harvest. Основываясь на современных технологиях, ягоды мягко дробятся и вымачиваются несколько часов, после чего пропускаются через вакуумный мембранный пресс. Отстоявшееся сусло засевают штаммом винных дрожжей и ферментируют при контролируемой температуре.